探秘巴西马兰热州的独特佳酿：蒂基拉酒

在巴西，有一款鲜为人知却极具特色的酒类——蒂基拉酒。数千年来，巴西原住民就用木薯根发酵类似啤酒的饮品，如考因（cauim）、卡西里（caxiri）和塔鲁巴（tarubá）。发酵是木薯加工的重要步骤，因其生根部含有的化学物质在人体内可转化为氰化物，而原住民发现，一点人类唾液和天然酵母可消除这些毒素并提升块茎营养价值。蒸馏技术传入穆宁河地区（现马兰热州）后，当地人开始蒸馏木薯发酵饮品，蒂基拉酒由此诞生。

蒂基拉酒的名字可能源于图皮语“tykyre”，意为“滴落”。奇怪的是，这种酒仅在马兰热州盛行，甚至在巴西国内都鲜有人知。2016年创立的Guaaja Tiquira是首个生产该酒的现代品牌，其创始人玛戈特·斯汀格瓦格纳表示，只有去过马兰热州的人才可能听说过它。2023年9月，该州将其列为文化和非物质遗产。

蒂基拉酒相对小众的部分原因是，巴西朗姆酒——卡沙萨酒的生产要容易得多。卡沙萨酒源于甘蔗，发酵所需糖分已天然存在，而木薯则需先将碳水化合物转化为糖，才能进行发酵和蒸馏。Guaaja Tiquira使用食品酶而非传统的人类唾液进行转化，且使用完整木薯根，与多数依赖木薯粉的酿酒者不同。

此外，多数蒂基拉酒是非法生产的，尤其是在城市中心之外。酿酒者通常不分离蒸馏时的“酒头”（含甲醇等刺激性酒精及挥发性风味化合物）和“酒尾”（酒精含量低且有苦味），导致酒劲更强，可能含更多毒素和杂质，甚至有人将大麻浸泡其中制成非法的“蒂基康哈”。

马兰热州人认为饮用蒂基拉酒后不能沾水或洗澡，否则会头晕。民俗文化记录者泽琳达·马查多·德·卡斯特罗·利马还记载了其他相关传统，如用牙签刺穿腰果浸泡在酒中，之后当作酒味棒棒糖吸食，以及喝咖啡时应避免饮用蒂基拉酒等。

蒂基拉酒作为巴西马兰热州独特的酒类，承载着当地的历史与文化。尽管它目前知名度有限且生产存在一些问题，但它独特的酿造工艺和背后的文化传统值得更多人去了解和探索。随着其被列为文化遗产，或许未来会有更多人认识并爱上这款别具一格的美酒。

延伸阅读：

• 尘封与重现：内战素描背后鲜为人知的故事
• “鼻屎红”：传奇的牛仔竞技表演王者

本文由智能内容系统自动生成并优化，仅供参考。